W Polsce w ostatnim dziesiecioleciu systematycznie wzrastala produkcja tzw. miesa bialego. Wzrost rzedu nawet kilkunastu procent w skali roku mozliwy byl glownie dzieki zwiekszonym ubojom drobiu oraz (w zdecydowanie mniejszym zakresie) ubojom krolikow. Wzrost spozycia tego miesa moze byc zwiazany ze znacznym spadkiem spozycia wolowiny, a takze stabilizacja poziomu konsumpcji wieprzowiny (tab. 1, cyt. 2). Mieso krolicze okazalo sie alternatywnym zrodlem bialka zwierzecego o pozadanych cechach sensorycznych, wysokich walorach dietetycznych i zalecanej wartosci odzywczej. Mieso to cechuje sie nizsza zawartoscia tluszczu i cholesterolu w porownaniu z miesem czerwonym i drobiowym (3). Jest dobrym zrodlem latwo przyswajalnego bialka o wysokiej jakosci i biologicznej przydatnosci dla organizmu (10). Kompleksowa analiza sensoryczna miesa 15 gatunkow zwierzat wykazala, ze pod wzgledem soczystosci mieso krolicze zdecydowanie przewyzsza mieso drobiowe (w tym rowniez indycze), sarnine i mieso zajaca, a w ocenie kruchosci wolowine (z uwzglednieniem tzw. mlodej wolowiny), wieprzowine, konine, mieso kozie i indycze. Jednoczesnie oceniono je jako najmniej przetluszczone ze wszystkich ocenianych asortymentow (6).
展开▼
