Dieta pelni znaczaca rola w ksztaltowaniu kondycji zdrowotnej organizmu. Przykladem substancji wywie-rajacycli rózne efekty zdrowotne sa bioaktywne pep-tydy uwalniane z bialek zywnosciowycli pod wplywem dzialania enzymów proteolitycznych (13). Wyróznia sie: peptydy opiatowe, peptydy o aktywnosci immuno-stymulujacej, obnizajacej cisnienie krwi, hamujace agregacje plytek krwi, peptydy o aktywnosci przeciw-utleniajacej, przeciwdrobnoustrojowej oraz peptydy nosniki jonów metali (13, 30). Okreslona aktywnos Peptydów uwarunkowana jest rodzajem i lokalizacja feszt aminokwasowych zawartych w ich pierwszorze-dowej strukturze (32). Prekursorami biopeptydów mogaby bialka zywnosciowe, zarówno pochodzenia zwierzecego, takie jak bialka mleka (kazeina, bialka serwatkowe) czy bialka miesni (miozyna, kolagen), jak i roslinnego: bialka soi (glicynina, P-konglicynina) Malka pszenicy (10,15,21,23,24,38,39). Bogatym zodlem bioaktywnych peptydó, których wlasciwosci stanowia temat niniejszego opracowania, sa takze bialka jaja kurzego (35,41).
展开▼
