Darme machen Wurst unverwechselbar: Bei der Verarbeitung von Textil- und Naturdarm mussen spezielle Kriterien und allgemeine Eigenschaften erfullt sein

摘要

Bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen müssen Wursthüllen viele Anforderungen erfüllen, damit eine sachgerechte und wirtschaftliche Herstellung ermoglicht wird und das fertige Produkt bei bestem Finish ein verkaufsforderndes Aussehen erreicht.Der Verarbeitung von Textil- und Naturdarm in der Praxis kommt bei grosskalibrigen Wursthüllen eine grosse Bedeutung zu. Der Textildarm als auch der Naturdarm wird in der industriellen Fleischverarbeitungspraxis und im Fleischerhandwerk als Wursthülleeingesetzt. Die Anforderungen variieren und sind abhangig von der Art und Weise des herzustellenden Erzeugnisses. Bei der Herstellung von Kochwurst sind beispielsweise andere Kriterien wichtig als bei der Fertigung von Brüh- oder Rohwurst oder Pokelfleischerzeugnissen. Neben diesen speziellen Kriterien haben die Hüllen auch allgemeine Eigenschaften zu erfüllen, wie zum Beispiel die unkritische Lagerung vor der Verarbeitung, ein einwandfreies Füllen, gleichgültig ob der Füll- und Verschlussvorgangmanuell oder mit entsprechenden Automaten erfolgt. Weitere allgemeine Kriterien sind die praxisgerechten Eigenschaften bei der Fertigstellung und der Lagerung der Erzeugnisse bis hin zum Verkauf. Die mechanischen, optischen, thermischen, physikalischenund lebensmittelrechtlich relevanten Eigenschaften sind des Weiteren zu beachten.