Mobiler Treibgang im Vergleich mit traditioneller Rampe: Auswirkungen auf die Qualitatsmerkmale frischer Schweinekoteletts in Zusammenhang mit Schwierigkeiten bei der Verladung

摘要

Die bereits im Vorfeld der Schlachtung stattfindenden Transportvorbereitungen und das Verladen der Mastschweine haben unter anderem Einfluss auf die Qualitat von frischem Schweinefleisch. Ein Nachweis darüber, wie sich eine fachgerechte Verladung aufdie Qualitatsmerkmale frischer Schweinekoteletts auswirkt, wurde bereits in der April-Ausgabe der Fleischwirtschaft von Berry et al. (2011) beschrieben. Eine weitere Bewertung des Verladesystems beim Zuchtbetrieb mit einer traditionellen Rampe ohne Verzogerung im Ablauf bei der Verladung gegenüber dem Prototyp eines mobilen Treibganges mit Verzogerung im Ablauf bei der Verladung erfolgt in diesem Beitrag. Dabei wurden Schweinekoteletts (n = 95 pro Behandlung) aus der letzten Charge verwendet (CO= close-out, definiert als Schweine aus der letzten Vermarktungsgruppe eines Stalls). Koteletts von Schweinen, die ohne Verzogerung über die traditionelle Rampe verladen worden waren, hatten hohere (P = 0,01) pH-Werte zu Beginn der Schockkühlung, jedoch niedrigere (P = 0,03) nach 24 Stunden, verglichen mit Koteletts von Schweinen, die mit Verzogerung über den Treibgang-Prototyp verladen worden waren. Die Werte nach der japanischen Farbskala (|CS) an der Aussenflache des Zuschnitts und im Bereich der Rippenwaren hoher (P = 0,02) bei Koteletts von Schweinen, die ohne Verzogerung über die traditionelle Rampe verladen worden waren. Diese Beobachtungen stimmten überein mit niedrigeren L*-Werten in Koteletts von Schweinen, die über die traditionelle Rampe ohne Verzogerung verladen worden waren (P = 0,01) und einen besseren (85 bis 76%) akzeptablen Farbwert aufwiesen, verglichen mit Koteletts von Schweinen, die über den Treibgang-Prototyp mit Verzogerung verladen worden waren. Diese Untersuchung zeigt, dass eine bestandige Bewegung der Schlachttiere in ausschliesslich eine Richtung für die Optimierung der Schweinefleischqualitat von grosser Bedeutung ist, auch bei Einsatz eines idealen Verladesystems.