Une journée avec Didier Guyard, Directeur industrie chez Fontarome

摘要

Dans nos supermarchés, un grand nombre de produits alimentaires contiennent un ou plusieurs aromes. Loin d'être aussi artificiels qu'on veut bien le croire, ces milliers d'aromes sont savamment élaborés en laboratoire puis en usine. Un de ces créateurs de saveurs nous fait partager son métier. Le premier passage obligé est l'atelier. Didier Guyard veille à la bonne mise en marche de l'outil de production. Il ne faut pas perdre de temps, le marché des aromes n'est pas patient. L'entreprise travaille principalement avec des marques de distributeurs, le délai jusqu'à la commande excède alors rarement 10 jours. Ce jour-ci, des opérateurs mettent au point un arome d'ail. Les aromes sont des produits tellement concentrés qu'il est difficiled'en reconnaitre l'origine à la première inspiration. En suivant Didier Guyard dans les allées du magasin de l'usine, on peut sentir tour à tour des notes de fraise, sauge, romarin, banane, framboise, poireau, etc. Nous avons 22000 formules d'aromes différentes en bibliothèque, ajoute Didier Guyard. Dont 500 à la fraise et 400 à l'orange. Il faut bien tout cela car chaque client demande son produit spécifique.