Gli 'scarti' dell'industria di trasformazione del pomodoro: un contributo per districarsi fra pomodoro di scarto, scarto assegnato e scarto per lavorazione

摘要

Se il problema scarti, intesi come rifiuti solidi, residui di lavorazione, materie prime secondarie, sostanze inquinanti degli effluenti idrici dello stabilimento, già di per sé pone risvolti interpretativi rilevanti, nel caso dell'industria di trasformazione del pomodoro esso si complica ulteriormente per le implicazioni di carattere soprattutto economico legate alla percentuale di "scarto" (materia prima non idonea alla destinazione industriale) che viene attribuita, in sede di valutazione del pomodoro conferito dalle aziende agricole alle fabbriche di trasformazione. E soprattutto sotto questo aspetto che con questo documento si vuole dare un contributo utile a fare chiarezza (nei limiti della complessità della materia e della mia capacità diinterpretarla) su diversi aspetti che interessano le fasi di conferimento all'industria di trasformazione del pomodoro.Vengono studiate le principali linee produttive del settore (concentrati, pelati e polpe) e si forniscono indicazioni di riferimento che ci si augura possano servire anche a quantificare la "storia" dello scarto, oggetto ultimamente di contestazioni varie.