Le Operazioni Unitarie nelle 'Industrie della Conservazione'. I 'trasporti' non-convenzionali. Nota II

摘要

6. Trasporti combinati di materia "chimica" e "vivente" ("chimici" e "microbiologici"): operazioni complementari della ConservazioneNella pratica della Conservazione rientrano, a pieno titolo, anche trasformazioni "di lungo periodo", industrialmente effettuate in condizioni ambientali termoigrometriche e talvolta anche chimiche e microbiologiche accuratamente controllabili (inoculi)o meno (apporti/rilasci da contenitori o da contaminazioni accidentali), in cui i prodotti stazionano per tempi altrettanto controllati in vere e proprie "camere" di condizionamento.Sono queste le varie operazioni di maturazione, stagionatura, invecchiamento o anche di semplice magazzinaggio e, finanche, di distribuzione "a catena controllata" fino al consumo. In queste operazioni, il prodotto è soggetto, come in un vero e proprio"reattore" fisico, chimico o microbiologico a "lento effetto", alla sovrapposizione di trasformazioni appunto chimiche, microbiologiche (di "materia vivente") e chimico-fìsiche, nelle quali il trasporto avviene nei termini di metafora di "passaggio" distato/condizione fra le parti del sistema e modalità anticipate nell'Introduzione.