Mascarpone:una sperimentazione ne definisce la sicurezza

摘要

Sono passati quasi 20 anni dal caso del "mascarpone al botu-lino", nel frattempo tutta l'industria alimentare - e la filiera lattiero-casearia non fa eccezione - ha fatto molto per aumentare la sicurezza dei propri prodotti. Un esempio di quale sia, oggi, l'approccio al problema da parte del settore è la sperimentazione che sta conducendo la Centrale del lattedi Brescia per analizzare il rischio microbiologico associato al processo di produzione e di conservazione del mascarpone. Ce ne parla Antonio Fierro, responsabile gestione qualità dell'azienda.