Nel corso degli ultimi trent'anni, il consumo mondiale di prodotti lattiero-caseari, si è evoluto in modo assai differente a seconda delie diverse regioni geografiche del rnondo. Nei Paesi a piǜ elevato tasso di industrializzazione, dove il consumoaveva gia superato i 200 kg per abitante, la demanda di prodotti lattiero-caseari è aumentata in maniera piuttosto modesta (tranne che in Giappone dove l'aumento è stato considerevoie) e taie demanda sembra spostarsi via via verso prodotti a piǜ elevato valore aggiunto.
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