La Ricotta di Bufala Campana DOP: un traguardo meritato

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"La Ricotta di Bufala Campana fa parte della storia e della tradizione del settore lattiero caseario, un simbolo della nostra agricoltura e del patrimonio di tipicità che i nostri territori sanno esprimere": con queste parole il Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, On.le Luca Zaia, ha annunciato il riconoscimento della domanda come DOP della Ricotta di Bufala Campana, ottenuto il 21 luglio 2010. La ricotta è un prodotto che non si può definire "formaggio" bensì "latticino" perché ottenuto non dalla coagulazione del latte ma da quella del siero di fine lavorazione. n nome "recocta" deriva dal fatto che le siero-proteine subiscono due riscaldamenti: il primo in caldaia per la produzione del formaggio, il secondo nel momento in cui il siero residuo viene ri-cotto per ottenere questo latticino; In particolare, per la produzione di Ricotta di Bufala Campana DOP il siero utilizzato è esclusivamente quello residuo della lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP che va trasformato in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione. E ammessa l'aggiunta di latte di bufala o panna di siero di latte di bufala durante la lavorazione purché proveniente dalla stessa zona di produzione, medesima a quella della Mozzarella DOP.