Misura delle proteine vecchi e nuovi metodi

摘要

II titolo caseinico è l'indicatore più efficace della qualità del latte rispetto alle proteine totali, parametro utilizzato in Italia perii pagamento latte qualità. Intanto si fa strada un nuovo metodo, il DIMS, per valutare la qualità delle proteine, a tutto vantaggio dei prodotti lattiero-caseariLa destinazione principale del latte in Italia è la caseificazione, spesso associata alla produzione di formaggi tipici. In produzioni di questo genere la caseina costituisce una caratteristica fondamentale del latte in quanto strettamente legata a importanti parametri caseari. Una variazione del contenuto di caseina dello 0,37% corrisponde una modificazione della resa casearia a 24 ore di un chilo di Parmigiano Reggiano per ogni cento chili di latte. Seuil >ra quindi corretto indicare il titolo caseinico come indicatore più efficace della qualità del latte rispetto alle proteine totali, parametro utilizzato attualmente in Italia e in altri Paesi per il pagamento latte qualità. Alcuni laboratori, da alcuni anni, determinano il contenuto di caseinenel latte a fianco di quello in proteine, ma poche cooperative lo richiedono per il pagamento qualità.