Uno studio sulla crioconservazione del latte

摘要

La destagionalizzazione delle produzioni di latte destinato alla trasformazione presenta notevoli vantàggi economici e può essere ottenuta con tecniche di crio-conservazione. Un recente studio condotto in Sicilia ha valutato la variazione dei parametri fisici, chimici e tecnologiciin campioni di latte bovino, ovino e caprino congelatoLe produzioni lattiero-casearie ovine e caprine nelle zone a clima caldo, come la Sicilia e i paesi del Mediterraneo in genere, subiscono molto la forte stagionalità, e dipendono dalle disponibilità foraggere al pascolo, che si riducono notevolmente durante il periodo estivo. Poiché il latte ovi-caprino è destinato quasi esclusivamente alla trasformazione, e dipende dalla stagionalità produttiva, i prodotti che tradizionalmente ne derivano (formaggi e ricotta) sono offerti sul mercato in periodi limitati e, peraltro, privi di uno standard qualitativo costante. Ciò penalizza la redditività aziendale, in quanto in estate si è costretti prima a ridurre e poi a sospendere le lavorazioni, rendendo difficile la commercializzazione di formaggi freschi e ricotta, proprio nel periodo di maggior fruizione turistica.