冷蔵庫内で増殖可能な微生物の加熱·オゾン·UV 殺菌特性

摘要

食品の鮮度を保ち、衛生的に管理する手段として一般的に冷蔵庫が用いられている。しかし、冷蔵庫内の低温条件（10°C 以下）においても食品の劣化や腐敗が生じることがある。その要因となる微生物種を単離し、増殖特性および効果的な殺菌方法を明らがにすることは食品衛生の観点から極めて重要である。我々は食品の製造工程から低温で増殖可能なPantoea 属および Exiguobacterium 属の微生物を単離した。本研究ではこれら 2 種類の微生物の増殖特性と加熱·オゾン·UV 殺菌に対する耐性について報告する。