鹿児島県鹿屋市（株)鵜洋水産

摘要

養殖プリより色変わりのしにく生食商材として、刺身盛り合わせに欠かせない地位を築いてきた養殖カンパチ。生食以外の用途が限られていたことから乱高下しやすい傾向にあつたが、直近の相場は文字通りの超急上昇で、豊洲市場の5月の産地/平均単価は1510円.^と前年比で^ %アップとなっている(活魚相場は1710円kg)。需給のひつ迫により相場が高騰し、消費サイドの採算分岐点を超えたことでメニュ—から外され、暴落するという負の連鎖は何度も繰り返されてきたことだが、結果的に低相場の期間が長くなり、生産者の体力を奪ってきた。各産地では導入意欲の低下、それによる魚種転換などがあつたところに、今シ—ズンの超大型連休及び改元に伴うお祝い需要などが重なり供給がひつ迫してしまったと言えるだろう。また最近では天然生食商材に対する寄生虫回避の動きが強まっており、養殖物の重要性が増していることも相場高につながっていると考えられる。