料理作りの加熱を科学の目でみ（4） 遠赤外線は食品加熱に有効か: 遠赤外線は食品の中まで？

摘要

1980年代の半ばに，遠赤外線が食品の中まで浸透して食品の加熱に非常に有効であるとの話が持ち上がった．石焼き芋がおいしいのは，石から放射される遠赤外線が食品の中まで浸透して食品の味を良くするからであるとか，遠赤外線を利用すると早く加熱されるという話がマスコミでも報じられるようになって，遠赤外線と調理の関係が話題になった．そして，遠赤外線を出すといういろいろな加熱調理グッズが作られた．