発酵茶専門Eの目利きと喫茶の流儀中国茶屋が静岡産紅茶専門店を始めてみた

摘要

先月号に引き続き、お客様と国産紅茶のミスマッチの事例について、私も実際耳にしたことがあり、ちょっと印象に残っているものを以下一一つほど紹介させていただく。現在、国産紅茶の原料には、緑茶用品種(主にやぶきたの一一番茶)が使われていることが圧倒的に多く、紅茶用品種に比べタンニン含有量も少ないことから、渋みが少ないと言えないこともないかもしれない。しかしながら、紅茶愛好者の方達にとっては、渋みは、どちらかとい、つと紅茶のおいしさを決定づける大切な要素なのである。人によっては、渋みが少ないという、」とは、味わいに奥行きがないととらえられてしまうこともあり、「味が薄い」、「(平板で)物足りない」などと感じられてしまうことも多く、特に国産紅茶を扱うにあたっては、そのお客様が普段どのようなお茶を嗜好されているかをふまえずしては下手におすすめできないというのが実情である。砂糖を入れなくてもおいしく飲めるというのも、日本においては一般に、茶専門店のお客様が吟味されてお求めになったリ—フティ—をおいれになり、真っ先に砂糖を加えられるということは到底考えにくく、あまり意味のないァピールポイントになってしまっているよ、つにも思える。もちろh、「うちのお客様達は紅茶には必ず砂糖を入れて飲まれている」というようであれば、この限りではない。