カセット式マイクロフローサイトメトリ法を用いた生菌数迅速計測装置による食品の生菌数の測定

摘要

生菌数計測装置を用いて，細菌，野菜，そして肉-魚 介類と試料を分類して測定を行い，装置の測定結果と培 養法との比較を行った.結果は以下の通りである.1. 細菌28菌種の試験において，生菌数濃度lO1-106 cell/mZの範囲内で，培養法との相関がi? = 0.90と良 好な結果を示した.菌種によらず，細菌を培養法と同等 の精度で検出可能であった.2. 生鮮野菜14種，漬物2種の試験において，生菌数 濃度10~2-10~9ceU/gの範囲内で，培養法との相関がi?= 0.96と高い相関性が認められた.自家蛍光を多く有する 野菜中においても，本装置の多重染色法により生菌数を 培養法と同等の精度で検出可能であつた.3. 肉4種，魚介類4種の試験において，退色剤を添 加すると蛋白質や油脂分由来の擬陽性は低減し，装置と 培養法との常用対数値差が±1以内であった.代表サン プルとして鶏もも肉の生菌数を測定した結果，生菌数濃 度10~3 -10~6cell/gの範囲内で，培養法との相関がi?= 0.97と高い相関性が認められた.以上の結果より，煩雑な前処理を行わずに擬陽性の低 減が可能である本装置は，食品検査の現場活用に有効で あると考えられる，