モンゴルの馬乳酒アイラグの伝統製法と微生物学的特徴

摘要

近年，日本では健康志向がますます高まり，乳酸菌飲料や乳酸発酵食品や関連するサプリメントなどが人 気である。ョ一口ツバのチーズやヨーグルトについては，国内でも数多くの製品が販売されている。一方， モンゴルや中央アジアの乳酸菌飲料や乳酸発酵食品については情報が限られており，それらの国々の乳酒や 乳製品を口にすることは皆無といってよい。本稿では，あまり知られていないモンゴルの乳酒や乳製品につ いて詳しく解説して頂いた。