みそ汁の減塩と野菜の摂取增を目指す高校生対象 食育講座「野菜たっぷりみそ汁を作ろう」—官学協働の食育実践事例一

摘要

【目的】高校生を対象に.生活習慣病予防の視点を取り入れた食育講座を実践し.その授業内容と実施可能性について検討すること。【方法】2013年10月から11月.大学と大阪府が協働して.大阪府内の高校生74名を対象に.食育講座「野菜たっぷりみそ汁を作ろう」を 実施した。1回目授業（講義100分）では.みそ汁に野菜を入れることによる減塩効果を知り.献立を作成してNa/K比を算出.2回 目授業（実習100分）では.各班（各校3-5人の6班編成）のみそ汁を試作.試食して比較評価を行った。2回の授業を受け.実習 後調査.実践状況調査に回答した69名（男子21名.女子48名）を対象に.授業で使用したワークシー卜への自由記述内容と2つの調査 から食育講座の授業内容と実施可能性を検討した。