Formaggi friulani, tradizione di malga

摘要

Nella verde Valle del But, antica via di comunicazione tra l'Italia e l'Austria già dai tempi dell'imperatore Augusto, nel cuore della Carnia, in Friuli Venezia Giulia, il Caseificio Sociale Alto But raccoglie e trasforma il latte degli allevamenti locali fin dagli inizi degli anni 70. Proprio nel 2019 ricorrono i festeggiamenti del 50° anniversario della fondazione di questa cooperativa che conta oggi un centinaio di soci e lavora mediamente 100 q di latte al giorno. Il Caseificio Sociale Alto Butraccoglie l'eredità di una tradizione casearia antica, iniziata nelle malghe di montagna e sviluppatasi poi nelle latterie turnarie di paese e la declina in un ampio paniere di prodotti, tra cui: il formaggio Alto But il più tipico formaggio di latteria; il Pastorut, un erborinato creato dal caseificio e accolto con favore dal consumatore; la ricotta affumicata, una produzione atavica e tipica della Valle del But. Il futuro del Caseificio Sociale Alto But e nel segno della continuità; in progetto c'e l'avvio della vendita online e l'ampliamento dell'offerta dei formaggi caprini. Racconta questa cooperativa il suo presidente, Claudio Peresson.