Formaggi tradizionali,una preziosa forte di microbiota utile

摘要

I formaggi tradizionali comprendono un'ampia e molto apprezzata categoria di prodotti, per lo più, ma non necessariamente, a denominazione d'origine, accomunati da un'elevata qualité sensoriale e da ricchezza microbiologica conseguente all'utilizzodi una materia prima generalmente cruda e al ricorso a colture starter naturali, le oui propriété e potenzialita sono ancora parzialmente esplorate.