トマトの酸素ラジカル 吸収能の評価

摘要

近年、生体内酸化ストレスとメタボリックシンドロームをはじめとする生活習慣病や老化、加齢性の疾患等との関係が解明されつつある。そのため、生体に元々備わつた抗酸化酵素群の活性酸素除去機構や食事から摂取する抗酸化物質も健康維持に重要ではないかと考えられている。今回は、抗酸化能を評価する指標の一つである酸素ラジカ凡吸収能(oxygen radical absorh-ancecapacity: OR Ac)値を用い、トマトの品種および作期.栽培条件等による抗酸化能値の変動を明らかにした農研機構の研究成果を紹介する。