野菜分析のプロに聞きました！

摘要

「業務用の八百屋」として、野菜の卸売を手がけるデリカフ—ズグループは、名古屋で創業したカット野菜工場が原占。全国のチェ—ンレストランや中食企業を中心に、約1万店舗にカット野菜などを供給している。デザイナ—フ—ズ㈱は、そのグル—プ会社のひとつ。東京、大阪、名古屋、兵庫で、日々納入される野菜の成分を分析し、そのデ—タ蓄積数は2万件以上を数える。デリカフ—ズ(株)とデザイナ丨フ丨ズ(株)の社長である丹羽真清さhに、昨今のダイコンの消費動向と、これから求められる品種や、その機能性についてお話を伺った。