果樹の新技術、新発見: 果実の鮮度保持に対する体内水分の重要性

摘要

果実の品質は、一般的には収穫時点でもっとも良く、その後しだいに低下していきます。 収穫後の取扱いが悪いと、消費段階では高品質とはいえない果実となってしまいます。 従来、貯蔵、流通技術は、主として温度を下げたり酸素濃度を下げたりして果実の生理作用を抑えることを中心に考えられてきました。 湿度はいままであまり重要視されてきませhでしたが、最近の研究により、果実の鮮度保持に非常に重要であることが明らかになってきました。