机译:转谷氨酰胺酶诱导面团中小麦蛋白质交联的动力学
wheat; gluten; transglutaminase; rheology; microstructure; image analysis; MICROBIAL TRANSGLUTAMINASE; RHEOLOGICAL PROPERTIES; BIOCHEMICAL-ANALYSIS; GLUCOSE-OXIDASE; GLUTEN PROTEINS; PEROXIDASE; PENTOSANS; LACCASE; BREAD;
机译:转谷氨酰胺酶诱导面团中小麦蛋白质交联的动力学
机译:酶水解的影响,然后进行转谷氨酰胺酶诱导的交联,减少抗原性和乳清蛋白分离物的部分界面性能
机译:大豆分离蛋白的预脱酰胺作用对转谷氨酰胺酶诱导的氨基葡萄糖糖基化和交联以及产品性能产生影响
机译:酶制剂与肠蛋白酶和外肽酶活性对小麦麸质蛋白的面包特性和分数组成的影响
机译:单酰基甘油结构化起酥油替代物对小麦面团流变性,淀粉糊化和小麦蛋白质结构特征的影响。
机译:谷物蛋白质替代小麦面筋在面团体系中的改性和评价方法
机译:复合面团基质的粘度曲线对其淀粉消化率及其面包的固化和回生动力学的影响:非小麦粉的加性和交互作用