飲料製造における濃度·化学分析と品質保証

摘要

飲料品質は，味や香りに由来する美味しさはもちろんのこと，色·形や商品イメージによって得られる心地良さも重要な品質である．ただ，それらは「安全」という当たり前の品質が保証されて，はじめて成立する．さらにまた，近年，明確に要求され始めた「安心」への流れの中で，飲料メーカーの品質保証システムは，革新に向けて厳しい課題を突き付けられている．分析技術の立場から事例をあげて現状を紹介し，今後の品質保証のあり方について提案したい．