スーパーマーケット，レストランチェーンなどの業務用途で使われる調理用油は，家庭で使われる油とどのような違いがあるのですか？いろいろな油の特徴を活かした工夫などがあれば，敢えてください

摘要

家庭で使用する油では「美味しい」ことや「体に良い」ことが，ユーザーが油を選ぶ際のポイントになります。一方，業務用の用途で使用される油に求められる最も重要な条件として，「美味しさ」に加えて「コストがかからないこと」があげられます。たとえば，油そのものの価格が安いことは低コストに繋がりますし．調理による劣化（いたみ·へたり）が少なく長持ちする油を選択して使用すれば，結果としてコストが安くすみます。