ドラムドライヤーによる食品乾燥

摘要

食品は，身体という物体を構成する物質源であるとともに，身体が活動するためのエネルギー源でもある。 さらには，心的感受と心的発動のために必須の文化的資材ででもある。 その食品の生産過程から加工·流通過程までを一望すると，まさに「食品科学は総合科学」であるといえる。 食品加工操作は化学工学的単位操作と共通するところが多いが，今回とりあげる「食品乾燥」プロセスはまさにその代表的なものということができる。 また同時に，乾燥の進め方を製品としての粉粒体へもっていく技術，あるいは乾燥後のものを粉粒体製品に仕上げるプロセスなど，まさにこれらは化学工学的手法の適用ということができる。