洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品安全と事故防止に向けて（1）事故一般論（その1）

摘要

本サブテーマの主眼は食の安全を守る上での様々な事故の防止である。だが他の分野における様々な事故についても，その発生原因については共通する点が多いと考えている。その意味で，本論に入る前に一般的な意味での事故発生とその原因に関する考察から述べて行く予定である。また後段では様々な食品事故の事例について，そこで考えられる原因や対策すべき点について考えて行く予定である。