養殖ァヮビの食材的すそ野を探る[国産の強みを活かしたメニュ]

摘要

こんな貝がほかにあるだろうか。庶民の暮らしからははるか遠いところに鎮座する高級貝「ァヮビ」。ほかの貝の追随を許さぬ磯の主。その破格な高値ゆえ、ァヮビの名を聞くだけでわれわれは上気し色めき立つ。しかもろくすつぽ食べたこともないのにそうなるところが、この貝たるゆえんではないだろうか。今回のお題は夏に活発に海藻を食ベまわり味を深めるァヮビ、の養殖物。値段も手頃で少し気張ればわれわれでも手が届く。小型を所望すれば、なおさらお得。ではその産地別の検証やいかに、といったところだ。天然の品質の高さはもちろんだが、養殖としてはどこのァヮビがどのような食材的特徴を持つているのか、これは料理する側、食ベる側、双方にとって、たいへん気になるところであろう。