養トラの,すそ震る①「天然、2年、3年、身欠きの分析

摘要

フグは魚か？否、フグはフグである、こう喝破したのは、わが畏友、魚の代弁者にして稀代の魚食作家、西潟正人である。今回、トラフグを扱うに当たり、神奈川県のフグ調理師免状ふぐ包丁師)を持つ彼を招聘しての開始と相成つた。自分のフグ体験を申し上げると、日本海は鳥取県境港に勤務した折、毎年4月の声を聴くと、美保湾のフグはえ緦漁の手伝いにいそしみ、5月の連休が終わるころまで、毎週のように2-3,3の産卵接岸した大トラを、思うさま口にしていたバチ当たりな男である。そして悟ったことは、「フグは、食い重ねていくゝつちに、こつ然と強大な味の境地を露わにする佳〗である」という，」とであつて、そこに至ってしまっては、もう終わることのないフグ味輪廻地獄からは抜け出せない。フグは冬のものというのが世の通念ではあるが、季節を問わず何気ない日常の中で、唐突にふと、「ああフグが食いてえ」などとつぶやく自分を切なく見い出すのである。