ニジマスの食材的すそ野を探る② 「焼、茹、煮で思わぬ宝を発見」

摘要

前回より、体長20-25前後の並のニジマス、での通称[並ニジ]の食材的可能性を探り始めたわけだが、思いのほか、その魅力を見い出すに至り、驚いている。それは要約すれば、太らせることによつて歩留りや単価を上げる必要のない釣り掘需要で生き残っている並ニジだからこそ、養殖魚のェサ由来の臭みなどのマィナス面が、極めて低く抑えられていたことによる。