特集●東アジア海を渡ったモノと文化餃子—山東から東北三省、そして日本ヘ

摘要

餃子は小麦粉を材料とした中国に起源する食物で、日本の中華料理の人気品目でもある。本家中国では料理の一品といぅょりも、主食や儀礼食としてさまざまな場面でバラエテイに富む餃子が食されてきた。その発祥地は黄河下流域の小麦地帯である。餃子はその地の風土．社会．伝統が埋め込まれた食品である。しかもその魅力的な食感と味の組み合わせから、海を越えて日本で独自の展開を遂げた。中国の餃子が皮の厚い水餃子が基本であるのに対して、日本の餃子は焼餃子が中心で、軽食?副食物となることに特色がある。