飲料の爽快感を演出するフレーバー技術－ステビア甘味料の風味を最適化する天然香料の開発－

摘要

清涼飲料は，食品衛生法上で，「清涼飲料水とは乳酸菌飲料，乳及び乳製品を除く酒精分1容量パーセント未満を含有する飲料をいう」とされる。一般的には，「清涼飲料とは清涼感，爽快性を与え，おいしく，ノドのかわきをいやすのに適した飲料で，大多数は甘味と酸味とフレーバー（味や香り等）があり，アルコール飲料を除く飲料をいう」とされる。