匂いを感じなくさぜる物質TCAは風味劣化の飲食品にも

摘要

匂いを感じなくさせる物質TCA（2，4，－trichroloanisole）は、ワインのコルク汚染の主な原因物質であるが、ワインだけではなく多種多様な飲食品中や食品用パック用フィルム、紙袋などに含まれていた。そしてTCAがヒトに対しての影響についても解明した。この一連の研究を大阪大学大学院と大和製罐の共同研究で明らかにした。