総合衛生管理襲造過称こおける結紮工程のCCP管理につい てケーシング詰魚肉ソーセージのピンホール事件より

摘要

かまぼこ,魚肉ソーセージなどの魚肉練り製品は平成9年11月に総合衛生管理製造過程承認制度の対象食品として指定され全国ですでに31件, 26施設が承.認されているが,当所管内においても,1施設が総合衛生管理製造過程承認を申請中で,もう1施設が申請を検討している。 申請中の製品は特殊包装かまぼこであるが,その製造工程の中で「ケーシング工程」とりわけ結紮工程のモニタリング方法が重要な検討課題としてあげられ,その管理手法を模索していたところである。