Ⅰ．総論：「日本人の食事摂取基準2005年版」·「五訂食品成分表」め見かたと考えかた

摘要

「食事摂取基準2005年版」は，健康な日本人が1日に摂取するエネルギーと栄養の値を示す．各成分の基準値とその数値の策定時の基本的な考えかたを述べる．とくに，栄養を専門としない小児医療従事者が，基本的に理解していてほしい内容に特化した．後半は食品成分表の読みかたについて解説する．現在汎用される五訂食品成分表の内容について，上述の食事摂取基準に沿って，調理·献立化するために必要な要点を可能な限り簡略化してまとめる．