水出し緑茶と健康機能tt

摘要

様々な緑茶の健康機能性が報告されているが、その多くはカテキン、特にガレ—I^型カテキンによるものが多い。ガレ—ト型カテキンの1つであるェピガロカテキンガレ—1r (図1)は緑茶の代表的な機能性成分であるが、お茶を淹れる時のお湯の温度が低いと浸出されにくい。