機能性飲料の開発における 分別殺菌の優位性について

摘要

飲料を殺菌する際の課題として，加熱により生 じる成分変化がある。中性飲料のようにレトルト 殺菌を必要とする飲料において，その変化は著し い。弊社では缶への無菌充填技術を確立させたこ とで，内容物の美味しさをそのまま提供すること が可能となった。さらに，香り成分にとって熱に安定なpH域が判明したこと力ゝら，飲料の香り成 分を殺菌時のダメージから保護する製法「ァロマ プロテクト製法」の開発に至った。この製法は分 別殺菌技術（飲料の主成分を含む第1液とその他 成分を含む第2液をそれぞれUHT殺菌した後に, 第1液と第2液を無菌環境下で混合して最終製品 とする技術）を基にしている。