イタリアロマーニヤ地方の郷土料理と伝統工芸

摘要

イタリアでは，日本と違い，新年は家族と迎え るのではなく，友達が集まって迎え，クリスマス を日本の新年のように家族と祝います。クリスマスに家族で囲む食事は，日本のおせちやお雑煮 のように地方によって様々です力；'，イタリアのロマ一ニヤ地方（地図A)では，Cappelletti in brodo (カツぺッレツティインブロード）（S1) を昼食に家族で集まって食べる習慣があります。 Cappelletti (カツぺッレツティ）とは，ィタリ ァ語でCappello (カツぺッ口）=帽子で，ノス 夕の形が帽子に似ているためCappelletti(力ッ ぺッレツティ）=小さな帽子と名付けられたパス 夕です。おばあちやんやお母さん（マンマ）達は これを作るために数日前から準備し始めます。パ スタの生地を捏ね平たく伸ばし，中に詰める具（肉 をひき肉にしチーズと合わせ捏ねておく）を乗せ， 一つ一つ小さく切り，小さな帽子の形に包んでい きます。Brodo (ブロード）とは煮込みスープの ことで，骨付き肉や野菜を半日煮込んで，スープ となったものはパスタと一緒に，茹でた野菜と肉 はメインとして食卓に並びます。味付けはあっさりとした料 理ですが, とても手の込んだ心 暖かくなる 料理です。食後には，Panettone(パネット ーネ）とい うパンのような甘いケ ーキを食べ ます。