加工、業務用野菜品種の問発動向

摘要

野菜の用途別需要は、家計消費用、加工原料用、業務用（外食、中食）に区分される。今後、我が国における野菜の生産振興を図るためには、それらの用途別需要の動向を把握し、これに的確に対応していくことが重要である。そこで、本稿においては、加工、業務用野菜品種の開発動向について述べる。日本の古来からの野菜料理は、煮物、妙め物、漬物を中心としてきたが、1960年代以降、食の洋風化、肉食の普及とともに、生で食べるサラダ食も重要な野菜料理の一つとして定著してきた。