小麦.大豆を使用しない醤油風調味料

摘要

平成14年度からアレルギー物質を含む特定原材料5品目の表示を義務化し、19品目についても表示を推奨している。 醤油は大豆及び小麦を使用していることから、この2品目が表示の対象になっている。 筆者はアレルギー物質を含まない、また表示義務の必要でない原料を使用して醤油風調味料を試作している。 詳細について解説していただいた。 はじめに - 食物アレルギーは，本来であれば無害である食品成分に対して体の免疫機構が異常に反応することにより，痔み，じんましん等の症状を引き起こすものである。また，体内の非常に鋭敏な免疫システムが関与しているため食品中に原因アレルゲンが極微量混入していても症状を発症することがその特徴である。平成9年に厚生省（現厚生労働省）が19，734人を対象に行った調査によると，調査年齢により多少変化するが約6～10％の人が何らかの即時型食物アレルギーを発症した経験があると報告している。また，患者数は年々増加する傾向にあり，厚生労働省では，平成14年度より特定のアレルギー体質を持つ人の健康危害の発生を防止する観点から，卵，乳，小麦，落花生及び蕎麦の5品目（特定原材料）の使用の明記を義務付け，大豆を含む19品目についても表示を奨励している。