植物ィォ実験室: 植物における ァスコルビン酸の役割

摘要

ビタミンCであるァスコルビン酸が私達にとつて重要であるように、植物自身にとってもァスコ ルビン酸が重要な役割を果たしていることが、実 験によっても明らかになっています。ヒトは数千万年前にァスコルビン酸生合成の酵 素に突然変異がおこり、ァスコルビン酸を自身で 作ることができなくなりました。そのため、食べ 物からァスコルビン酸をとらなければなりません。大航海時代、新鮮な野菜や果物をとらなかつ た船乗りがァスコルビン酸欠乏により壊血病を 患った話は有名です。