果樹の基本生理と栽培技術(17)モモ果実の成熟生理について

摘要

果実は一般に発育が進むにつれ、肥大、軟化、果皮および果肉色の変化、糖の蓄積、酸含量の低下が進み可食状態となることから、満開後目数、果実の大きさ、果肉硬度、果皮の地色、糖度、酸含量などを指標に熟度が判断されている。モモの場合これまで栽培されてきた主要な生食用品種は果実が成熟すると速やかに軟化し傷みやすくなるタイプであったため、収穫期は果実の硬さに重点を置いて判断されてきた。 しかし、近年わが国のモモ栽培では品種構成が大きく変化し、「おどろき」や「まなみ」など果肉が硬く収穫後の軟化が起こらない硬肉品種や「長沢白鳳」のように地色の抜けが進んでも軟化しにくい着色先行型の品種が多数出現している。 これらの品種では熟度の指標とされる現象の相互間係すなわち成熟特性が変化している可能性があるものの、その詳細は明らかになっていない。