世界トウガラシ事情東南アジア'シンガポール事情

摘要

多民族国家シンガポールでは、宗教による食材ゃ民族による食習慣の差異によつて食文化が異なるため、純粋なシンガボール料理というものはないと言われる。移民が持ち込んだ中華料理、マレ，ー料理、インド料理といった民族料理はそれぞれ交わることはなく、各料理がシンガボール料理のコンポーネントとして認知されている。例外として、中華料理とマレー料理が混合したブラナカン料理が存在し、より複雑な食文化を形成している。このように各民族固有の食文化が保たれているが、いずれの食文化においても辛味度、風味度の差異はあれ、トウガラシが必須な香辛料かつ野菜であることは間違いない(写真1)。そこで本稿では、狭小.過密の地に複数の食文化が混在するシンガポールのトウガラシ事情を垣間みていこう(注1)。4つの公用語を有するシンガポールでは、トウガラシのことを英語でチリ、マレ1語でチヤべ、中国語で辣椒、タミル語でミラガーと呼ぶ(注2)。