手軽にできる直売所向きキノコの作り方11－エノキタケの菌床栽培

摘要

エノキタケはキシメジ科エノキタケ属のキノコで、野生では晩秋から春（11～3月）にかけて種々の広葉樹の枯れ木や倒木などに発生する木材腐朽菌である。他のキノコ類が終わりを告げ、山がすっかり冬支度に入る頃になって出始めるキノコで、地方名の由来ともなっている。歯応えがあって香りが強いことから、昔からおいしいキノコとして人気があり、人工栽培の歴史もシイタケに次いで古いキノコである。　天然のエノキタケは広葉樹の倒木や切り株に発生し、傘の大きさが2～10Cm、傘色は黄土褐色で湿っている時には粘液に覆われ、ナメコのような形状をしている。柄の長さは2～9Cmで、ビロード状の微毛で覆われ、下部が黒いのが蒋徴であり、英語で「ウィンターマッシュルーム」と呼ばれ、ヨーロッパなどでも人気のキノコである。人工栽培のエノキタケは、昔は光を当てずに白色に生育させた「モヤシキノコ」であったが、近年は光を照射しても着色しない白色タイプの品種が開発され、野生のエノキタケとはまったく異なった形状となっている。