野菜の硝酸態窒素問題に関連して

摘要

野菜に含まれる硝酸態窒素の人体への影響について、問題視されるようになって久しい。 野菜から摂取する硝酸は何の問題もないとする意見もあるが、大勢を占めるのは多量摂取が望ましくないとする意見である。 1995年に国連食程農業機関（FAO）と世界保健機関（WIHO）が定めた基準では、体重50kgの成人の許容硝酸摂取量は1日当たり185mgとされている。 また1997年にEUは、サラダナおよびホウレンソウの硝酸イオンの許容上限値を生体重1kg当たり乙500～3，000mgと定めた。