卵の栄養と健康機能(1)卵一日一個の栄養評価: 卵には多くの栄養成分がバランスよく濃縮

摘要

日本の鶏卵生産量は、この十数年間、年間二五〇万前後で推移している。 その約五〇％がパック卵として家庭で消費され、約三〇％が箱卵として流通し、外食産業やコンビニ弁当や惣菜などに利用されている。そして、残りの約二〇％が割卵されて、卵白や卵黄あるいは全卵などの液卵や粉末卵などに加工され、多くの加工食品に利用されている。 現在、日本の卵の消費量は、国民山人当り、年間約三三〇個で世界一であるり。 近年の白色レグホン鶏の年間産卵数を、少し高目に見積もり約三三〇個と仮定すると、私たちは自分用の卵を産んでくれるマイ鶏を、一人一羽ずつ飼っていることになる。 まさしく、日本人の卵好きは世界最高である。