新時代の議バイス活用術70: スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（42）ペパー編

摘要

図1及び図2は、ペパーの基本作用プロフィールを示したものである。レーダーチャートでは5段階で示し、中心が1段階で外側が5段階である。中ほどの点線の部分が3段階で、これよりも外側に示せば、その作用を発揮することを示している。ペパーは、日本市場でもブラックペパーとホワイトペパーが出回っているので、今回は両方を紹介する。ブラックペパーは、辛味作用が5段階で、賦香作用が4段階、矯臭、脱臭作用は3段階といずれの機能も発揮する。しかし着色作用は2段階レベルで、機能は期待できない。