動物脂の獣臭をマスキングし、透明感と風眛、コク味を提供する香味油

摘要

油脂へ所定量の酵母エキスを添加して所定条件で加熱、その 後固形分を除去することで、独特の風味とコクを有する、透明 感のある沉用性の高い香味油を得ることができることを見出し た。酵母エキスとともに加熱される油脂としては、ナタネ油、大 豆油、ヒマヮリ種子油、綿実油、落花生油、米ぬか油、コーン 油、サフラワー油、オリ一ブ油、カポック油、ゴマ油、月見草 油、パ一ム油、シァ脂、サル脂、カカオ脂、やし油、パーム核 油等の植物性油脂、あるいはラードや牛脂などの動物脂、それ ら油脂類の単独または混合油あるいはそれらの分別、硬化、ェ ステル交換等を施した加工油脂が例示できる。